Захар8 лет назад
Зерно пшеницы состоит из зародыша, эндосперма и оболочек. Эндосперм содержит питательные вещества, необходимые для развития зародыша, а при его переработке образуется мука, которую использует человек для изготовления хлебобулочных изделий. В состав эндосперма входят белки, они в дальнейшем образуют клейковину и влияют на пористость изделий и качество. Наличие сахаров и ферментов влияют на брожения. Крахмал это источник вязкого клейстера. Сочетание всех этих веществ влияет на качество муки.