Слово "заросли" может быть глаголом и существительным во множественном числе.
Они(они что сделали?) зарослИ-это глагол. Способ словообразования -приставочный.
Были непроходимые (что?)зАросли -это имя существительное во множественном числе. Способ словообразования -суффиксальный.("л"-суффикс).