Какой частью речи является слово каждой(в каждой капле)?

Слово "каждый" является определительным местоимением.

Местоимение - часть речи, которая относится к категории самостоятельных; указывает на предмет, лицо, признак или свойство, но не называя его.

Местоимения делятся на разряды: личные, возвратные, притяжательные, определительные, указательные, вопросительные, относительные, неопределенные, отрицательные.