Между двумя сложенными вместе полированными стеклянными пластинками попала вода. почему их трудно оторвать друг от друга

Это объясняется взаимным притяжением молекул стеклянных пластинок с водой. Притяжение между молекулами становится заметным только тогда, когда они находятся очень близко друг к другу, на расстоянии сравнимым с размерами самих молекул (атомов). В данном случае притяжение вызвано смачиванием поверхности водой и плотным прижатием, а также здесь играет важную роль гладкость поверхностей.