Объясните, почему подберезовики нельзя выращивать на искусственных питательных субстратах, а шампиньоны можно.

По-скольку гриб гетеротроф и не способен синтезировать питательные вещества с помощью солнечных лучей за счет СО2 и Н2О, он ищет место которое даст ему питательные вещества. Некоторые грибы образуют микоризу с деревьями или другими растениями, а другие просто образуют микоризу в местах, где нападали листья или есть перегной. Подберезовики как раз взаимодействуют с березой и невозможно её заменить искусственной средой.