Почему буквы е, ё, ю, я называют йотированными? Какие еще буквы можно было бы также считать йотированными? В чем их отличие от е, ё, ю, я?

Буквы е, ё, ю, я являются гласными буквами, то есть такими, которые обозначают гласные звуки. Эти буквы в некоторых позициях могут обозначать не один, а два звука (первый - [й'], а второй - гласный звук), поэтому их называют йотированными буквами. Таких позиций насчитывается всего три:

1) в начале слова, например, ель, ёжик, юг, якорь;

2) после гласной буквы, например, поехать, поёт, мою, твоя;

3) после разделительного мягкого (ь) или твердого знака (ъ): колье, пьёт, адъютант, объятия.

Буквы о, и можно также считать йотированными, поскольку они тоже могут обозначать два звука - [й'] и гласный звук. Отличие этих двух букв от букв е, ё, ю, я состоит в том, что они способны обозначать два звука только лишь в одной из трех вышеуказанных позиций (в позиции 3) - после мягкого знака: бульон, воробьи).