Почему крепящая вода кипит

При кипении воды растворенные в ней молекулы газа выделяются в виде воздушных пузырьков. Температура в них выше, чем в остальном объеме воды, давление ниже. Когда давление везде уравнивается, вода закипает.

Крышка влияет на скорость вскипания. За счет нее между паром и водой сохраняется нужный теплообмен. Крышка задерживает нагретый воздух над водой. Его молекулы не улетучиваются и не уносят энергию, которая была затрачена на нагрев. Она возвращается обратно в воду, и она быстрее достигает 100 С, после чего начинает кипеть.