Почему плёнки масляной жидкости ( при небольшом количестве масла ) не могут покрыть всю поверхность водоёма?

Это явление связано с феноменом поверхностного натяжения, вызванным, в свою очередь, силами притяжения молекул (в данном случае - молекул воды) друг к другу.