При нагревании воды, еще не достигнута температура ее кипения, в ней начинают образовываться маленькие пузырьки. Они образуются на дне емкости, так как нагревают под дном, и там температура выше.Пузырьки содержат воздух. Из воды при повышении температуры выделяется растворенный в ней воздух. В пузырьки испаряется вода. Пузырьки легче окружающей их воды и поэтому начинают подниматься в верхние слои. Здесь температура еще ниже, чем у дна. Поэтому пар конденсируется, пузырьки становятся меньше и тяжелее, снова опускаются вниз. Так происходит, пока вся вода не прогреется до температуры кипения. В это время слышен шум, предшествующий кипению.
Когда достигнута температура кипения, пузырьки уже не опускаются вниз, а всплывают на поверхность и лопаются. Из них вырывается пар. В это время слышен уже не шум, а бульканье жидкости, которое говорит о том, что она закипела.
При кипении, также как при испарении, происходит переход жидкости в пар. Испарение, происходит только на поверхности жидкости, кипение сопровождается образованием пузырьков, содержащих пар, по всему объему. Также в отличие от испарения, которое происходит при любой температуре, кипение возможно лишь при определенной температуре.