Почему жири могут служить запасным питательным веществом?

По нескольким причинам. Жиры являются самым высокоэнергетическим субстратом в организме. При расщеплении именно жиров выделяется больше энергии чем при распаде белков и углеводов. В организме существует отдельная жировая ткань, главная функция которой запасать жир. Представляет собой жировую клетку, которая похожа на мешок, который на 99% заполнен триглицеридами и жирными кислотами.