Процесс тепловой обработки овощей без добавления жидкости

Тепловая обработка овощей без добавления жидкости бывает 2х основных видов – жаренье и пассерование. Остановимся поподробнее на каждом из видов. Пассерование – это, по сути, тоже жаренье, но кратковременное и в небольшом количестве жира. Продукт доводят до полуготовности! Жаренье делится на следующие подвиды: - основное жаренье – нагревание продукта на сковороде в жире или горячем воздухе до готовности и появления корочки; - жаренье во фритюре – в большом количестве жира; - жаренье на огне; - запекание или жаренье в духовом шкафу; - жаренье в микроволновой печи; -также существуют печи с инфракрасными лучами, где происходит жаренье продуктов.

Приготовление овощей в небольшом количестве воды, бульона или соуса