Мукор – род плесневых грибов с развитым мицелием, характеризующимся отсутствием плодовых образований (как, например, шляпка у гриба) и имеющим непостоянную толщину. Другое название мукора – белая плесень.
Белая плесень может встречаться в верхнем слое почвы. Также считается паразитом, так как образуется на органических поверхностях (таких как пищевые продукты, продукты жизнедеятельности животных, остатки растений, древесина) и живет за их счет. Классический пример мукора – белый пушистый налет на хлебе. Образуя налет на пищевых продуктах, вызывает их порчу.
Мукор состоит из мицелия (грибницы), головки со спорами и гифов (ножек). Головки со спорами – спорангии – черные; именно из-за их большого количества белая плесень на хлебе постепенно чернеет.
Споры белой плесени легко разносятся по воздуху, благодаря чему постоянно присутствуют в окружающей среде. Для своего образования и последующего разрастания предпочтительно выбирают сырые и темные места.
Некоторые виды мукора очень опасны для здоровья животных и человека. Могут вызывать болезнь мукоромикоз, которая представляет собой быстропрогрессирующую грибковую инфекцию, поражающую абсолютно любые ткани и органы живого организма (органы ЖКТ, кровеносные сосуды, кожу и т.д.).
Инфицирование мукоромикозом может произойти, например, через применение самодельных фитопрепаратов или при контакте с почвой при проведении земельных работ.
Однако, мукоры имеют и полезные функции и, таким образом, приносят колоссальную пользу человеку.
Можно выделить следующие полезные функции белой плесени:
Закваска, образованная с помощью грибов, может использоваться для приготовления кисломолочных продуктов, например, сыра, а также для изготовления ферментированных продуктов питания на основе соевых бобов.
