Язык

Вкусовые рецепторы язык распознают четыре основных вкуса:

• сладкий;
• солёный;
• горький;
• кислый.

Часто к ним добавляют пятый вкус — умами — насыщенный вкус, который чаще всего придаёт еде глутамат натрия.

Весь язык человека покрыт вкусовыми сосочками, но они не воспринимают вкус, это делают рецепторы, расположенные на этих сосочках, на каждом может быть до 100 рецепторов.

Существует заблуждение, что каждая часть языка распознаёт свой вкус: кончик отличает сладость, боковые части — солёное и кислое. На самом деле всё сложнее — каждый рецептор распознаёт все вкусы и отправляет этот сигнал дальше в мозг.

Чтобы распознавать оттенки и сочетания вкусов недостаточно одних вкусовых рецепторов, необходимо ещё обоняние и тактильные ощущения. Обоняние улавливает ароматы, например, запах грейпфрута, это влияет на наше восприятие, когда мы его едим. Параллельно с этим язык получает информацию не только о вкусе, но и о текстуре пищи, что она сочная, хрустящая, дополняет это восприятие температуры: еда холодная или тёплая, а может, и вовсе горячая.

Проверь знания по предметуОкружающий мир

Язык — самая сильная мышца в теле, он выполняет множество функций, и одна из них — распознавать вкусы. Благодаря этому мы можем наслаждаться едой, понимаем, какие лакомства наши любимые, а в эволюционном плане это нас защищает от употребления опасных растений и ягод в пищу.